古人說：春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。
顯然，古人也愛秋茶的口感。秋茶的營養(yǎng)成分略輸于春茶，但是香氣特別濃郁，口感更滑順。這以素有“春水秋香”之稱的鐵觀音為代表。
鐵觀音秋茶為什么更香？
氣候原因：春季雨水多，茶葉長勢好，但也相對不均勻，良莠不齊，這勢必直接導(dǎo)致做青環(huán)節(jié)不好把控。
相反，秋季秋高氣爽，雨水少，相對干燥，泥土、空氣濕度降低，茶葉長勢較慢，葉片相對均勻，利于做青，且，秋季晝夜溫差較大，有利于芳香類物質(zhì)的形成。
都知道，鐵觀音是半發(fā)酵制作工藝，這個(gè)發(fā)酵過程，對天氣的要求比較高，秋季寒露前后制茶，空氣濕度小，晝夜溫差大，利于走水做青。茶葉能不能做好，做青環(huán)節(jié)很關(guān)鍵。
為什么都喜歡“秋香”？
唐伯虎深愛秋香，故有唐伯虎點(diǎn)秋香，撒費(fèi)苦心，得之不易。
喝茶人愛“秋香”，故有“春水秋香”之美譽(yù)，多少茶人，為尋一縷心中的“秋香”，走遍安溪，踏遍無數(shù)的村落？
鐵觀音的制作工藝堪稱精湛，世代傳承的制茶技藝，讓鐵觀音的香氣達(dá)到了“迷幻”的境界。鮮花的香氣雖好，很難烙到心靈的嗅覺記憶里？鐵觀音的香氣雖然淡雅，但是給了多少人對香氣的幻想？鐵觀音的“秋香”，密封的茶室，泡上一壺秋茶，滿室的茶香，這是多少喝茶人迷戀的秋香。若不是秋茶，怎能有此茶香？
如何選購極品秋茶？
1、季節(jié)要準(zhǔn)確，一般每年寒露前后6天的采摘制作的茶最好。
2、所選茶品，工藝一定要到位，鐵觀音以傳統(tǒng)制作工藝為最佳。
3、需在正確認(rèn)識好茶的價(jià)值觀下選茶，茶分好壞，請勿盲目相信貴就是好。
